تولید پودر شیر شامل حذف آب از مواد جامد شیر است. محصول نهایی به راحتی قابل حمل است ، حجم کمی دارد و ماندگاری آن به طور قابل توجهی بیشتر از شیر مایع پاستوریزه است. حذف آب از طریق سه مرحله انجام می شود: تیمار شیر ، تبخیر و خشک شدن با اسپری. در طول تولید پودر شیر ، مبدلهای حرارتی ، بازسازی و بخشهای تبخیر یک گیاه معمولاً در دمای 45 تا 75 درجه سانتیگراد کار می کنند ، که محدوده مناسب رشد ترموفیلها است. شیر تقریباً 10 برابر غلیظ می شود و به شکل پودر در می آید ، بنابراین اگر در مراحل تولید رشد رشد نداشته باشد ، تعداد ترموفیل های موجود در پودر شیر نباید از 100 CFU ml − 1 بیشتر شود زیرا تعداد ترموفیل های شیر خام به ندرت از 10 CFU ml − 1. با این حال ، هنگامی که زمانهای کار اواپراتور از 16-20 ساعت فراتر می رود ، تعداد زیادی از ترموفیل ها معمولاً در محصول نهایی یافت می شوند (حداکثر 105 CFU g-1) (Stadhouders ، 1982 ، مورفی و همکاران ، 1999). مدت زمان ماند شیر از مخزن ذخیره سازی به پودر معمولاً از 20-30 دقیقه بیشتر نیست ، بنابراین بدیهی است که زمان کافی برای رشد گرما دوست در شیر فله در حین فرآوری ، حتی با تولید کوتاه مدت آنها 15-20 دقیقه کافی نیست (اسکات و همکاران ، 2007). در نتیجه ، میزان بالای آلودگی موجود در پودر شیر پس از 16-20 ساعت اجرا به احتمال زیاد به دلیل رشد بیوفیلم و جدا شدن سلولها و اسپورها از مناطق بزرگ فولاد ضد زنگ موجود در یک کارخانه پودر شیر است (هینتون و همکاران). ، 2002). آلودگی اولیه گیاه پودر احتمالاً از تعداد کم ترموفیل ها ، عمدتا به شکل اسپور ، در شیر خام رخ می دهد (مک گویگان و همکاران ، 2002). اسپورها و سلول ها سپس به فولاد ضد زنگ و فولانت متصل می شوند (فلینت و همکاران ، 2001 ، پارکار و همکاران ، 2001). اگر شرایط مساعد باشد ، اسپورها جوانه می زنند در حالی که سلولهای رویشی تقسیم شده و پلیمرها را ترشح می کنند تا سطح را استعمار کرده و در نتیجه بیوفیلم را شروع کنند. بیوفیلم های گرمازا به طور معمول در مبدل های حرارتی صفحه ای و بخش های اواپراتور گیاه یافت می شوند (اسکات و همکاران ، 2007 ، مورفی و همکاران ، 1999). آلودگی شیر متعاقباً از هاگ و سلول هایی رخ می دهد که از بیوفیلم ها خارج می شوند. هنوز مشخص نیست که اسپورها در چه مرحله ای از توسعه و رشد بیوفیلم تشکیل می شوند. اسکات و همکاران تشکیل اسپور را پس از 9 ساعت پس از تولید 18 ساعت مشاهده کرد (اسکات و همکاران ، 2007). برخی دیگر تشکیل اسپور را در لایه های پایه در کلنی های سطح هوای B. subtilis (Vlamakis و همکاران ، 2008) و بیوفیلم های هوای مایع B. cereus مشاهده کرده اند (Wijman و همکاران ، 2007). با این حال ، این ممکن است مورد بیوفیلم های مایع سطحی تحت جریان آشفته در یک محیط لبنیات نباشد.
در پایان اجرای پودر شیر ، اکثر سلولهای موجود در بیوفیلم گرمادوست شیرخشک آپتامیل توسط رژیم پاک سازی حذف یا از بین می روند (Parkar et al.، 2004). با این حال ، لایه های رسوب ممکن است از هاگ ها و سلول های رویشی محافظت کنند (هینتون و همکاران ، 2002) و در نتیجه آلودگی بالقوه تولید بعدی ایجاد می شود. باسیل های گرمازا به دلیل سرعت رشد سریع ، توانایی تولید اسپورهای مقاوم ، دامنه رشد دمایی گسترده و توانایی تشکیل بیوفیلم ، از بین بردن کامل باسیل های گرمازا دشوار است (Parkar et al.، 2003، Flint et al.، 2001، هیل و اسمیت ، 1994). بعلاوه ، اسپورها در مقایسه با سلولهای رویشی قادر به زنده ماندن در محصولات پودر شیر برای مدت زمان طولانی تری هستند (ردی و همکاران ، 1975). اسپورها به دلیل مقاومت در برابر مواد شیمیایی برای عملیات حرارتی ، خشک کردن و تمیز کردن ، نگرانی خاصی برای تولیدکنندگان پودر شیر دارند.
